Per ottenere un olio di altissima qualità è necessario rispettare alcuni passaggi. Per esempio, le olive non devono essere raccolte troppo mature e devono essere sottoposte al processo di spremitura a poche ore dalla raccolta. Durante l’operazione di spremitura a freddo è bene che la temperatura non superi i 27°, tutti requisiti che l’Antico Frantoio di famiglia rispetta con minuzia.

L’impianto dell’Antico Frantoio gode di un continuo monitoraggio della temperatura che è mantenuta costantemente al di sotto dei 27°C; fatta questa premessa passiamo alle diverse fasi di lavorazione.

Nell’ordine avremo: la defogliazione, la molitura, la gramolatura, la centrifugazione, la separazione finale e lo stoccaggio.

La centrifugazione, una volta gramolata la pasta di olive passa nella centrifuga o estrattore che ha il compito di separare i tre componenti della pasta: olio d’oliva, acqua di vegetazione e sansa;

La separazione finale il processo di lavorazione si conclude con la separazione dell’acqua di vegetazione dall’olio;